[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] حبيباتي واخواتي كل عام وانتم بخير ....عيدكم مبارك سعيد .....وسنين دايمة .....وربي يتقبل منا ومنكم الطاعة وصالح الاعمال.....اعاده الله علينا جميعا بالخير واليمن والبركات
ايش رايكم تشوفوا اهم واحلى الاطباق الاساسية للطاولة التونسية التي لا غنى عنها في يوم عيد الاضحى المبارك
وهي عبارة على فلفل احمر حار مجفف في الشمس .....ثم ينقع قليلا في الماء ثم يطحن مع البهارات(كراوية وكزاير ناشف وملح) مع ثوم ....ويضاف اليه زيت الزيتون ....ممكن تاكل هكذا او تضاف الى اطباق عديده لتزيد في النكهة والطعم.....
يغسل اللحم جيدا .....ويوضع في قدر على النار ويغطى بالماء ويترك يغلي.....وكلما غلى ينزع منه الرغوة [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
قبل ان يستوى يضاف اليه قليل من مركز الطماطم والملح والفلفل الاسود ورشة خفيفة من الكمون عند اطفاء النار عليه
ثم تضاف لها البهارات وهي ملح وفلفل اسود نعنع مجفف كزايرة ناشفة وثوم مدقوق هريسة والتى سبق وعرفنا طريقة اعدادها مع حمص منقوع وكاس ارز ايضا منقوعا سلفا ويمزج الكل بشكل جيد
وكذلك الامعاء والكرشة .....تنضف جيدا حتى تصبح بيضاء بهذا الشكل (لا اثر فيها لاية اوساخ) والطريقة المثلى هي تغميس الكرشة في الماء الحار سريعا وكشطها بسرعة بالسكين ثم تغسل جيدا للحصول على النتيجة المرجوة
تقص الكرشة الى قصع بهذا الحجم تقريبا اقل من كف اليد بقليل......وهنا نبدا بعملية تسمي التوليد ههههههه.....طبعا ليست التى في بالكم ......ولكن هي تعني فصل الجزء الاعلى لقشرة الكرشة عن الجزء الاسفل ....وكانك تفتحين صفحتين لكتاب التصفتا في بعض ....وهذه عملية فعلا تتطلب مهارة وخبرة ولكن بالوقت سريعا ما تتعلم.....
نسيت ان اذكر ان هذه الطريقة خاصة للكسكسي الذي يصنع اساسا في المنزل.....اما الكسكسي الموجود في المحلات والمغازات في كافة البلدان تقريبا فلا يجب ابدا ان يغمر بالماء .....انما يفرك قليلا بشوية من زيت الزيتون ثم يرش عليه فقط قليل من الماء ....ثم عملية الطبخ على البخار
موضوع رقم… 4172 -*- مساهمة رقم… 22394
توقيع العضو إيمان
ஐ◄█ https://arab.forumburkina.com/ ░█►ஐ
منتدى الشبكة العربية
إيمان 11
عدد الرسائل : 155 نقاط التقييم : 15308 المهنة : طآلبـة جآمعيـة ~
^ : ^
-
موضوع: رد: نزهة ممتعة في اطباق تونس الخضراء لعيد الاضحي ... 2011-10-21, 14:39
هذا المقروض من الحلويات التونسية الاصيلة طعمه لا يعلى عليه .....هش ويذوب في الفم ذوبان .....انصحكم بتجربته ايضا وراح تدعولي ان شاء الله من حلاوته وسهولة صنعه المكونات
منتديات المجتمع والأسرة والطبخ والديكور
11
2011-10-21, 14:36
4
5
